La sécurité alimentaire est une préoccupation de plus en plus importante pour les fournisseurs, les distributeurs et les consommateurs. En raison des récents problèmes de santé et de sécurité dans l’industrie alimentaire, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et la Commission de l’Union européenne (CUE) ont adopté des réglementations plus strictes concernant la traçabilité des tests des produits alimentaires ainsi que la manipulation et le conditionnement des produits alimentaires afin de réduire la contamination.
L’augmentation des procédures de sécurité alimentaire s’est produite en réponse à la multiplication des incidents de contamination des produits alimentaires par des bactéries nocives ou des allergènes courants. Grâce à l’amélioration des technologies de gestion de laboratoire, les entreprises d’analyse alimentaire peuvent garantir un niveau de confiance plus élevé dans leurs produits lorsqu’ils sont envoyés à la distribution pour être achetés par les consommateurs.
Les rappels de produits alimentaires ont explosé ces dernières années en raison d’une gestion laxiste des tests alimentaires et d’une mauvaise traçabilité des origines de la contamination[1]. Seules 22 % des entreprises considèrent la qualité comme une fonction intégrée de leur chaîne d’approvisionnement[2]. Il est impératif d’identifier les problèmes de qualité le plus tôt possible dans la chaîne d’approvisionnement, car le coût de résolution des problèmes potentiels augmente de façon exponentielle lorsqu’ils sont découverts plus tard dans la chaîne d’approvisionnement. La présence de bactéries nocives telles que la listeria a entraîné le rappel de divers produits alimentaires tels que des produits frais et surgelés et divers produits laitiers[3]. Certains de ces rappels ont eu lieu trop tard et, par conséquent, des consommateurs sont tombés malades ou sont même morts. En 2021, Tyson Foods a rappelé 8,5 millions de livres de poulet congelé en raison de problèmes liés à la Listeria. Selon le CDC, l’épidémie était liée à trois hospitalisations et à un décès. Selon une étude du Food Marketing Institute et de la Grocery Manufacturers Association, un rappel peut coûter 10 millions de dollars, et ce uniquement en coûts directs. Les entreprises peuvent également être confrontées à des coûts indirects et à une atteinte durable à leur réputation[4].
Les bactéries ne sont pas la seule préoccupation. Des allergènes alimentaires courants tels que le lait, le soja, le blé et les noix ont été découverts dans des produits étiquetés comme exempts d’allergènes. Qu’il s’agisse d’une contamination croisée accidentelle au cours de la production ou de l’emballage ou d’actes intentionnels de fraude alimentaire, plus de 52 % des rappels de produits alimentaires aux États-Unis dans le courant de l’année 2020 ont été causés par diverses erreurs associées aux allergènes. Un grand nombre de ces rappels sont dus à des erreurs d’étiquetage, comme l’omission d’allergènes sur les emballages des produits et l’utilisation d’étiquettes incorrectes sur les emballages des produits[5]. Ces problèmes deviennent de plus en plus fréquents à mesure que la liste des fournisseurs de produits se réduit ; ainsi, l’impact d’une contamination touche un plus grand nombre de distributeurs.
Non seulement les problèmes de contamination affectent la santé des consommateurs, mais ils ont également un impact financier important sur l’industrie alimentaire et des boissons. Collectivement, les entreprises ont dépensé des milliards de dollars en fonds de réparation, en amendes pour violation des lois sur la sécurité alimentaire et en produits perdus qui ont été retirés des rayons[6]. Ce chiffre ne tient même pas compte du coût de la gestion des retombées en termes de relations publiques, de la perte de ventes et de la baisse des stocks. Alors, que fait-on pour remédier à cette situation?
En réponse à ces problèmes de contamination, des agences gouvernementales telles que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et la Commission de l’Union européenne (CUE) ont mis en place de nouvelles réglementations concernant la traçabilité et l’intégrité des données de sécurité alimentaire.
En mars 2021, la Commission de l’Union européenne a mis en œuvre sa nouvelle politique visant à obliger les exploitants d’entreprises alimentaires à fournir la preuve de la réalisation de tests de sécurité alimentaire et à disposer d’une procédure documentée à cet effet. Il s’agit notamment de dispenser la formation nécessaire aux employés, de tenir une documentation à jour et de garantir le respect des réglementations de sécurité alimentaire déjà en place[7].
La FDA suit ses traces en poussant à une transition de la documentation sur papier vers un système numérique. La documentation sur papier peut entraîner une multitude de problèmes de traçabilité, notamment des silos de données, des erreurs humaines et une organisation lourde (ou une absence totale d’organisation), ce qui entraîne une perte de temps pour localiser la source d’une contamination potentielle[8].
Passer de processus manuels et papier à des solutions numériques peut permettre d’économiser de l’argent, des vies et du temps – autant d’éléments essentiels pour garantir l’efficacité et le succès de l’industrie agroalimentaire. Faire cette transition des systèmes manuels et papier vers le numérique peut être intimidant, cependant, STARLIMS offredes solutions de gestion des données qui soutiennent la culture de la sécurité alimentaire et la transformation numérique.
Les solutions numériques apportent la tranquillité d’esprit et aident à s’aligner sur les réglementations gouvernementales en matière de conformité aux lois sur la sécurité alimentaire. STARLIMS fournit un système complet de gestion des informations de laboratoire (LIMS) qui couvre tousles besoins fondamentaux d’une installation de test de sécurité alimentaire, notamment la gestion des données, l’analyse, la traçabilité, les pistes d’audit et la documentation des procédures. STARLIMS est suffisamment souple pour répondre aux besoins du laboratoire et peut inclure l’ensemble du système holistique ou des parties spécifiques adaptées aux besoins du laboratoire.
Les échantillons peuvent être suivis tout au long de l’historique des tests et des analyses, les résultats anormaux étant immédiatement signalés pour vérification. L’analyse sur place à l’aide de tableaux et de graphiques permet de gagner du temps sans avoir à calculer manuellement les chiffres et intègre des aides visuelles. Les données sont archivées et rapidement accessibles en cas de résultat douteux afin que des décisions puissent être prises rapidement avant que les produits n’arrivent dans les mains des consommateurs.
Notre solution permet également de visualiser les résultats des tests de produits et la conformité aux spécifications en temps réel. L’intégration des tendances NWA permet de repérer les changements de processus indésirables afin que le personnel puisse réagir en conséquence. STARLIMS prend en charge l’interfaçage avec les systèmes ERP et les systèmes de gestion de la qualité (SGQ), ce qui permet d’éliminer la redondance des données et de conserver une seule source d’information. L’intégration de l’ERP STARLIMS S/4HANA permet aux organisations d’échanger des données bidirectionnelles entre les systèmes, ce qui garantit l’exactitude et l’intégrité des données. En outre, grâce à l’intégration de STARLIMS SAP S/4HANA, les laboratoires ont une visibilité en temps réel des lots de produits qui arrivent pour des tests de qualité et des changements dans les calendriers de planification, ce qui leur permet de se préparer à l’évolution des demandes de planification opérationnelle.
Des pistes d’audit et des modules de formation des employés pour le suivi de la certification de la formation à l’exécution des méthodes sont disponibles pour garantir la conformité avec la FDA. STARLIMS dispose de LIMS configurés pour aider les clients à répondre aux spécifications de la norme 21 CFR Part 11, qui traite des exigences relatives aux enregistrements électroniques et aux signatures électroniques[9]. La sécurité des informations, la protection des données avec des exigences de signature électronique et des enregistrements horodatés de toute création, modification ou suppression de données sont autant de caractéristiques disponibles et essentielles à posséder pour tout laboratoire de sécurité alimentaire.
Outre les fonctionnalités requises pour la conformité aux lois de sécurité alimentaire de la FDA, STARLIMS offre également de nombreux outils qui facilitent l’enregistrement, le rappel et le partage des données par tout utilisateur de laboratoire. Les carnets de laboratoire électroniques offrent une méthode complète pour enregistrer les données et les observations sans perturber le déroulement des tests. La commodité des applications mobiles compatibles avec tout smartphone ou tablette équipé d’un système Android ou iOS permet encore plus de flexibilité dans la collecte et la gestion des données.
L’un des atouts les plus précieux du LIMS est sa capacité à fonctionner dans le cloud pour soutenir les organisations qui ne veulent pas s’occuper des nuances associées aux installations sur site. Au lieu que les bases de données et la documentation soient gérées par un serveur local, le système STARLIMS vit dans le nuage, ce qui permet aux organisations d’évoluer en fonction de leurs besoins. L’accès au nuage peut se faire de n’importe où, de sorte que le flux de travail ne doit pas être entravé par l’impossibilité de récupérer des données.
Le secteur de l’alimentation et des boissons subit une pression sans précédent pour garantir la sécurité de ses produits et préserver la confiance des consommateurs. En travaillant avec une solution puissante qui prend en charge la transformation numérique telle que STARLIMS, les laboratoires de sécurité alimentaire peuvent avoir l’esprit tranquille dans leurs efforts pour se conformer aux réglementations gouvernementales en constante évolution et fournir une méthode plus efficace pour garantir la sécurité de leurs produits, contribuant ainsi à assurer la qualité de la ferme à la fourchette.
[1] https://www.agcs.allianz.com/news-and-insights/expert-risk-articles/product-recall-drivers-and-trends.html
[2] Gartner, S Jacobson, “Quality: The Missing Link in Your Supply Chain Strategy”, January 2015.
[3] Ibid (ref 1).
[4] https://www.heffins.com/news-events/blog/whats-happening-with-food-recalls
[5] https://www.fmi.org/blog/view/fmi-blog/2020/11/19/2020-undeclared-allergens-continue-to-be-the-leading-cause-of-u.s.-food-recalls
[6] Ibid (ref 1).
[7] https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2021/382/oj
[8] https://www.fda.gov/media/139868/download
[9] https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/part-11-electronic-records-electronic-signatures-scope-and-application
